La mejor manera de secar las hojas de albahaca es un liofilizador. La mayoría de los otros métodos de secado utilizan calor y esto tiende a evaporar los aceites esenciales altamente volátiles junto con el agua. Gran parte del sabor de la albahaca se debe a los aceites esenciales. No tengo un liofilizador (¡todavía!) Pero sospecho que incluso con este método se pierde parte del sabor.
Muchos expertos y libros de cocina sugieren usar solo albahaca fresca porque las hojas frescas retienen los aceites más esenciales (y las hojas secas rara vez lo hacen). Puede cultivar albahaca fácilmente en interiores en invierno para obtener un suministro durante todo el año. Cualquier ventana soleada servirá. Cuanto más sol, mejor. Riegue con frecuencia, pero nunca deje que las raíces se asienten en un pantano. Recomiendo una mezcla comercial para macetas que retiene la humedad, pero también drena todo el exceso de agua rápidamente. Una vez que haya terminado de regar, siempre deseche el plato de goteo o la sartén. Varias de estas mezclas para macetas vienen con algunos meses de fertilizante incorporado.
El segundo mejor sería hojas de albahaca congeladas. Hay dos formas de congelar las hojas de albahaca. 1) Lave las hojas recién cortadas y colóquelas en una bandeja de cubitos de hielo. Llena las celdas de la bandeja con agua. Es posible que tenga que colocar otra bandeja de cubitos de hielo en la parte superior para evitar que las hojas floten hacia la parte superior. Congele el agua y las hojas de albahaca. Cuando esté listo para cocinar, deje caer un par de albahaca / cubitos de hielo en la olla. 2) Lave las hojas de albahaca recién cortadas y colóquelas en una bolsa de almacenamiento en el congelador. Exprima o aspire la mayor cantidad de aire posible de la bolsa. Pon la bolsa de albahaca en el congelador.
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