Supongo que le gustaría aprender el Objetivo C como objetivo principal para aprender el desarrollo de iOS / Mac.
Si ya tiene algún conocimiento de programación (al menos los conceptos básicos de OOP) Programación con Objective-C de Apple e Introducción | Tutorial Objective-C de Ry | RyPress será suficiente para recoger la sintaxis y el uso básico de Objective-C
A partir de entonces, para el desarrollo de aplicaciones, Flatiron School ofrece una lista completa de tutoriales / guías para guiarlo a través del índice de fundamentos | iOS Prework
Alternativamente, si prefiere aprender mediante conferencias, el último CS193P de Stanford Desarrollando aplicaciones iOS 7 para iPhone y iPad es excelente. Paul Hegarty es un profesor experimentado y lo guía a través del desarrollo de iOS de una manera clara y concisa.
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Personalmente comencé Objective-C con la Programación de Apple con Objective, luego seguí el curso de Stanford y ocasionalmente aprendí tutoriales aquí y allá.
Como desarrollador de iOS, es importante tener una base sólida de Objective-C, XCode y comprender cómo leer la documentación. A medida que adquieras más experiencia, tendrás que investigar mucho (Google / Stackoverflow) por tu cuenta, ya que las cosas cambian muy rápido en el mundo de iOS. ¡Buena suerte!