¿Hay alguna manera de reducir la tasa de crecimiento de la hierba? ¿Existe una variedad de hierba que madura a la altura de un césped cortado?

No y no. Si no desea tener un césped o césped para cortar, simplemente colóquelo en un pequeño jardín de rocas o incluso conviértalo en una especie de jardín perenne que no requiera mucho trabajo para mantener.

Sin embargo, en serio, cuando la humedad y el clima son buenos para que crezca el césped, el césped crecerá y no hay nada que pueda hacer al respecto, excepto seguir cortándolo. A algunas personas les gusta regar sus céspedes, pero yo personalmente estoy totalmente en contra porque no solo es una pérdida de agua, sino que el césped es realmente una pérdida de espacio de nada útil.

Para su segunda pregunta, nunca he oído hablar de un césped que madura a la altura de un césped cortado, y dudo si alguna vez lo haré. Incluso los pastos más pequeños que son nativos aún crecen más altos de lo que sería un césped cortado (2-4 pulgadas de alto), y no les iría tan bien en las circunstancias y el manejo que los propietarios esperan tener con un césped verde.

Mi única sugerencia es que, si te estás cansando de cortar el césped todo el tiempo, es plantar más arbustos, árboles y designar más espacio para un área de jardín de rocas o piedras. Incluso encuentre un lugar para tener un huerto y otras áreas para flores y tal. Si bien los dos últimos son agradables, aún se cuidan. Los arbustos (y los árboles pequeños) y las rocas son lo suficientemente resistentes y requieren poco o ningún mantenimiento.

Desafortunadamente, no, no hay una variedad que crezca hasta el corazón del césped y no más.
Si encuentra uno, se convertirá en un hombre rico, las empresas de cortacésped lo odiarán.