El problema está en el cultivo hidropónico. Los ambientes hidropónicos a menudo son cálidos y húmedos, justo el tipo de condiciones que les gustan a los tomates. Producen muchos tomates grandes y jugosos … lo que significa más agua y celulosa, y menos sabor por bocado.
Hay un viejo dicho entre los productores de tomate que los tratan mal y sabrán mejor. (Los viticultores tienen un dicho similar; el mismo problema afecta a las uvas). Cuando la planta lucha, produce una variedad más amplia de compuestos para lidiar con la dificultad y pone menos masa en la fruta. Eso te da sabores más profundos y complejos.
Hay maneras de mejorar los sabores de los tomates hidropónicos controlando cuidadosamente el calor, la luz, la temperatura, la humedad, la genética, etc. Es una ciencia incipiente:
Los tomates hidropónicos pueden algún día ser más sabrosos que los que se cultivan afuera
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Los tomates cultivados localmente tienen la reputación de tener un mejor sabor, porque usan variedades que no tienen que enviarse lejos y se concentran en el sabor. También obtienes “terroir”, el sabor de ser cultivado con tu tierra particular, clima, etc. Los tomates hidropónicos no obtienen ese beneficio. Su productor local puede aprender a cultivar mejores tomates, pero aparentemente hoy no es ese día.