Si puede hacerlo funcionar en un clima que le guste, la rúcula (a veces también llamada cohete) se volverá a sembrar año tras año tras año. La parte difícil es cosechar la mayor parte mientras todavía está a la altura del tobillo y no tiene un sabor tan fuerte como cuando se atornilla.
Algunos tipos de lechuga son casi tan prolíficos. Así es la hierba andina quilquiña.
Y sí, si planta menta, como una respuesta aquí ya señala, probablemente tendrá que hacer un trabajo para mantenerla contenida. Prefiero mantener el mío en una olla grande.
La lavanda, que es comestible, también es bastante resistente. El romero es sensible al frío, así que no lo siembre donde verá heladas duras, pero si vive en un clima templado, puede prosperar sin supervisión. En mi vecindario, probablemente haya más setos y arbustos decorativos de romero que el romero que fue plantado con alguna intención culinaria.
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Al menos en California, las cebollas y los ajos se pueden plantar al comienzo del invierno frío y lluvioso y prácticamente ignorarse hasta aproximadamente mayo. Cuando los verdes se secan, están listos para la cosecha.
Y aunque no son estrictamente vegetales, la mayoría de los árboles frutales establecidos no requieren mucho cuidado continuo.