Una cocina de hotel de 5 * es como una orquesta. El chef ejecutivo es el compositor, el chef de turno (generalmente un sous chef) es el director y el resto de la brigada son los jugadores. La cocina está dividida en secciones para que los entrantes fríos no estén preparados en la misma sección que las carnes o los postres.
El sous chef lee los pedidos de comida a los que la brigada reconoce por ‘¡sí chef!’ y ahí es cuando comienza el concierto.
Tome una mesa de 2 con una sopa y un entrante de ensalada respectivamente, seguido de un filete de carne Wellington y un filete de salmón con acompañamientos y diga un postre similar.
El chef de la cocina fría (donde se prepara comida fría, excepto postres, por ejemplo, ensaladas, tartar de carne, etc.) se asegurará de que sirvan la ensalada al mismo tiempo que se sirve la sopa. De esa manera, la comida llegará al huésped al mismo tiempo y a sus temperaturas adecuadas.
A medida que se sirven los entrantes, la carne Wellington (generalmente preparada pero no horneada) se colocará en el horno, con cuidado de no cocinar demasiado. Poco tiempo después, el chef de la sección de pescado (a veces todas las carnes se cocinan en la misma parrilla *) preparará el filete de salmón para freír / asar a la parrilla. El punto clave aquí es que cada alimento se prepara de manera sincronizada para que se sirva a los invitados de una mesa al mismo tiempo sin enfriarse, cocinar demasiado, marchitarse, etc.
Una vez que su mesero limpia los platos del plato principal, entonces le piden al chef que llame su postre.
Hay una sección vital de la cocina conocida como lavado de platos y ollas. Sin la gente de aquí, la cocina estaría en llamas. La brigada aquí asegura que el plato que usa esté completamente limpio y CALIENTE, la sartén que se usa para hacer mariscos se friega a fondo antes de usarla en otro alimento y le ahorra al chef mucho tiempo.
Esta cuenta es una punta del iceberg de lo que sucede en una cocina. El proceso comienza desde la creación de un menú hasta la verificación de proveedores, la recepción de materias primas, la preparación previa de alimentos (conocida como mise-en-place) y todo el tiempo, sonriendo cada vez que nos cruzamos en su camino en el hotel. Entonces, la próxima vez que disfrute de una comida, sepa que el equipo detrás de esas puertas giratorias tomará una cerveza (esa es nuestra versión de un arco) después de un duro día de trabajo.