¿Qué se usó como aglutinante en tiempos anteriores?

En esencia: suciedad, gravedad y trabajo de parto.

Suciedad: Las paredes como el fuerte rojo en Agra se harían con exteriores de piedra y se rellenarían con tierra y escombros.

Gravedad: se inclinarían ligeramente hacia adentro. Puedes ver esto en el fuerte rojo. En la siguiente ilustración puede ver cómo son gordos en la parte inferior y flacos en la parte superior.

Trabajo de parto: muchas muchas pequeñas piedras cortadas. Algunas culturas antiguas tenían piedras con características de enclavamiento muy elaboradas.

FWIW También he leído que algunas culturas antiguas SÍ usaron una especie de concreto:

The Lost Secrets of Maya Technology , de O’Kon, argumenta (capítulo 6) que los mayas produjeron estructuras utilizando cemento hidráulico realmente honesto. Extraían piedra caliza y luego la cocinaban en grandes hornos de piedra. Los hornos de piedra todavía están alrededor. La producción de cal para estuco probablemente fue un gran drenaje para sus recursos naturales.

Puedes ver a O’kon probarlo en el tubo:

Suciedad. Los antiguos chinos usaban un método de construcción conocido como “tierra apisonada”, en el que las formas estaban hechas de tierra simple que se apisonaba y aplastaba en capas delgadas. Las capas formaron fuertes lazos y produjeron fuertes estructuras, algunas de las cuales aún se mantienen en la actualidad.

http://en.wikipedia.org/wiki/Chi

Los romanos usaban hormigón puzolana que, en muchos aspectos, es similar al hormigón actual hecho con cemento Portland. Utilizaron puzolana y cal en diferentes proporciones junto con agregados de piedra para preparar el concreto. Los romanos descubrieron que las arenas volcánicas de los lechos de arena de Pozzouli tenían propiedades cementosas cuando se mezclaban con cal e hidrataban. Las estructuras como el Panteón son una prueba de los avances que los romanos habían hecho en el campo de la tecnología del hormigón.

Algunos aún no mencionados.
Mortero de cal, quemar piedra caliza en polvo de cal, añadir arena y agua, con cuidado, ya que habrá una reacción exotérmica. Esto fue ampliamente utilizado en Europa hasta bien entrado el siglo XIX.

Fricción. El edificio de piedra seca utiliza la técnica de unir piedras naturales sin cortar juntas. La fricción de las superficies rugosas y la gravedad mantienen unidos los edificios.

Eso depende de si quiere decir ‘cemento’ como un término genérico como ‘aglutinante’ o ‘Cemento’ como cemento Portland ordinario (Reino Unido) o equivalente.
El cemento (OPC) reemplazó a la cal, que fue y sigue siendo utilizada en morteros y ‘limecrete’, etc.
Los elementos de unión (cemento) de los materiales y métodos de construcción son numerosos:
– sangre – suelos de tierra.
– paja – paredes de barro.
– cabello – yeso.
– ladrillo triturado – algo de hormigón romano.
– Lodo del río Támesis – C19 ‘Roman’ cemento render.
– central eléctrica de residuos de cenizas – hormigón.
– etc.