Ciertas cocinas regionales y religiosas en la India se centran en la cocina vegetariana, y lo hacen muy bien. Pero India es un lugar complicado, con muchas cocinas regionales y culturales diferentes, muchas de las cuales comen diferentes tipos de carne y pescado. Como alguien cuya dieta es aproximadamente 80% vegetariana, aprecio la cocina vegetariana india porque entienden cómo impartir mucho sabor y una variedad de texturas a las verduras, algo en lo que muchas cocinas occidentales simplemente no son buenas. Esto no significa que sus tradiciones deban usarse para justificar un estilo de vida vegetariano. o que han evolucionado de manera diferente a otras personas en el planeta. Tampoco son los indios que solo se dedican a la cultura vegetariana. Hay un elaborado y hermoso estilo de cocina vegetariana budista en Japón, y otras cocinas sin carne en otros lugares.
Algunos vegetarianos sienten que necesitan defender sus opciones alimenticias frente a las preguntas de personas que no entienden por qué han elegido no comer carne. Nunca me pareció un problema. Yo como lo que como. Comes lo que comes. Ambos podemos sentarnos a comer juntos y disfrutar de la compañía del otro.