¿Cuáles son los problemas comunes en las cocinas de los restaurantes?

Answer 1

No existe una solución genérica de talla única para el diseño de cocinas de restaurantes. Hay muchas variables a tener en cuenta, y si realmente necesita diseñar una cocina desde cero, la mejor persona para preguntar sería el chef.

Dicho esto, si está buscando “producción de alto volumen”, no hay mejor diseño que el de una línea de ensamblaje.

Comúnmente utilizado en comida rápida, el concepto subyacente es simple:

1) Organice su producción en una línea fluida.
2) Divida la línea de producción en pequeños trozos de una tarea.
3) Asignar cada trozo a un cocinero de línea.
4) La producción comienza en un extremo y el producto terminado sale por el otro.

Como siempre, hay beneficios y compensaciones con este sistema.

Pros:
1) rápido
2) alto rendimiento
3) Calidad consistente
4) El personal es intercambiable, fácilmente entrenado y fácilmente reemplazable. Esto reduce la dependencia de cualquier miembro del personal, lo que permite al restaurante escalar su producción mucho más rápido y en gran medida niega el riesgo de que la producción se detenga cuando un miembro clave del personal se va.
5) Se extiende fácilmente para facilitar los cuellos de botella de producción.
6) Como el nivel de habilidad requerido es mínimo, la nómina se puede mantener al mínimo.

Contras:
1) Escala bien con menús limitados y simples; no tan bien con los extensos o sofisticados.
2) Las tareas son monótonas y es poco probable que paguen bien, lo que conduce a una alta rotación de personal y es muy poco probable que atraiga talentos de calidad.

Todos los restaurantes operan en una línea de montaje hasta cierto punto, pero cuando se trata de un gran volumen no se puede superar el sistema de comida rápida.

Answer 2

El equipamiento en las cocinas varía dramáticamente dependiendo del tipo de comida que se está preparando. La comida rápida de alto volumen es extremadamente diferente de la alta cocina de servicio completo de alto volumen. Sin saber qué tipo de restaurante está diseñando, diría que, en primer lugar, debe bloquear las caderas con el chef o el gerente de cocina en su proceso de diseño.

Más allá de eso, algunos consejos. La eficiencia del movimiento es un factor importante. Los cocineros necesitan mover sus pies lo menos posible, por lo que necesitan todo cerca de su estación. Las estanterías, las herramientas y el equipo deben contener adecuadamente todo lo que cada estación de cocina necesitará a su alcance. La distancia desde la refrigeración hasta la línea y la ubicación de la refrigeración en la línea también son factores. La difusión de información en la cocina también forma parte del diseño.

Algunas preguntas para su chef: ¿Trabajarán desde un monitor KDS o varios? ¿Habrá un cocinero principal dirigiendo el tráfico? ¿Hasta dónde viajará la comida para finalmente pasar a la ventana? ¿Qué tan grande debe ser el área de preparación? ¿Qué tan grande debe ser el refrigerador y el congelador? ¿Qué tan grande debe ser la ventana de paso? ¿Necesitan lámparas de calor y, en caso afirmativo, cuánto metraje tendrán lámparas de calor? ¿Cuántos pozos calientes necesitan? Y la lista continúa.

Dependiendo del tipo de comida que esté sirviendo, la seguridad alimentaria es algo que eventualmente encontrará cuando sus planes vayan a la Revisión del Plan en el Departamento de Salud local, por lo que es mejor comenzar temprano con ellos para evitar cambios costosos después de construcción.

Si desea ofrecer una descripción más detallada del menú, puedo darle una respuesta más completa.

Answer 3

Le recomendamos que pase un tiempo en algunas cocinas antes de hacer suposiciones. Incluso si es solo para mirar.

Hable con los gerentes de operaciones de tamaño similar y obtenga acceso durante sus tiempos ocupados. Siéntate y observa. Tome fotografías de configuraciones, configuraciones y arreglos espaciales. Observe cómo cada miembro del personal pasa por el espacio, usa diferentes características, interactúa con otros miembros del personal. No solo las personas que cocinan, sino todas las personas que entran en la habitación. ¿Qué hacen los servidores allí? Gerentes? Cocineros de preparación? Si tiene un plano de planta, incluso puede mapear a cada persona durante una hora con un crayón, como herramienta analítica.

Encuentre una o dos operaciones que sean similares a las restricciones espaciales de su ubicación futura y que también funcionen bien. Tome algunas fotos fuera de horario que muestren el contexto más amplio. Quizás de pie en una silla o escalera de tijera. Tomas amplias que muestran dónde está todo.

Luego, si puede, obtenga un plan o intente trazar dónde está todo. Cada drenaje, enchufe eléctrico, luz, etc.

Específicamente con respecto a la seguridad, es posible que pueda obtener algunos recursos de su jefe de bomberos local, según sus criterios de inspección. También debe comunicarse con el departamento de salud de su estado para obtener información sobre seguridad alimentaria y seguridad del personal.

Answer 4

Entonces, necesitas mucha ayuda. Esta no es una respuesta fácil.

Estar a la altura del código. No escatime en esto.

Priorizar el drenaje. Las inundaciones y otros problemas de agua son cosas importantes con las que tendrá que lidiar.

Asegúrese de tener una buena trampa de grasa.

Necesitas una buena refrigeración, y suficiente. Asegúrate de tener suficiente espacio de almacenamiento. Realmente depende de qué tipo de lugar estés construyendo. Si está sirviendo mucha cerveza, tendrá ciertos requisitos. Si eres un espacio para banquetes, tendrás necesidades completamente diferentes.

Desarrolle la infestación antes de tener comida allí.

No gastes demasiado dinero. Quedarse sin dinero es el mayor problema que puede tener.

Además, si hace esta pregunta aquí, realmente necesita ayuda. Sugiero no abrir una cocina.

Answer 5

Cada restaurante tiene algunos problemas, pero hay muchos problemas comunes que enfrenta la mayoría del restaurante como espacio libre insuficiente entre superficies opuestas, espacio en el mostrador insuficiente, película grasienta en todas partes, área de ventana inadecuada, electrodomésticos altos bloquean la progresión normal del trabajo, almacenamiento de equipos y utensilios y muchos más.

La falta de equipos de almacenamiento, gabinetes y utensilios se encuentra con grandes problemas diarios y trae la mala cara de la cocina desordenada. Por lo tanto, es mejor eliminarlos o encontrar algunas soluciones para evitar problemas mientras trabaja en la cocina. Así que vamos a mencionar una solución simple para los problemas anteriores: –
Es mejor usar pequeños electrodomésticos y electrodomésticos necesarios. Elimine los dispositivos no deseados para obtener más espacio de trabajo y almacenamiento. Use una mesa plegable o una mesa que se pueda sacar fácilmente del gabinete de la base para comer o para trabajar en el mostrador adicional. Siempre trate de usar el espacio de la cocina de manera adecuada y sabia, después de todo, es el corazón de cada hogar. Por lo tanto, para obtener mejores productos de cocina comercial que lo ayuden a evitar problemas comunes de cocina, visite Diseño y suministros de cocinas industriales y comerciales de acero inoxidable

Answer 6

Todas las respuestas aquí son excelentes. Yo agregaría una cosa. Consigue que un diseñador de restaurantes trabaje con el chef. Un diseñador tiene conocimientos especializados que son críticos para hacer que las cosas encajen, trabajen juntas, etc., que están fuera del ámbito normal del chef. Sin embargo, el diseñador por sí solo puede no entender bien el flujo de trabajo. He visto algunas cocinas bastante mal diseñadas que resultan de perder uno o ambos de estos factores.

Answer 7

Oh mi. ¿Tiene alguna experiencia en el diseño y uso de cocinas comerciales?

De lo contrario, haga todo lo posible para que un Chef altamente experimentado y bien capacitado lo consulte. Preferiblemente el que se supone que trabaja con / en esa cocina.

Me gustaría escribir una respuesta algo detallada a esto, pero no creo que encuentre el tiempo dentro de los próximos días. Si tiene poco tiempo y / o tiene preguntas específicas, no dude en enviarme un mensaje, veré qué puedo hacer.