Dividamos la pregunta en dos partes.
¿Por qué algunos veganos afirman que los humanos no son herbívoros?
Sin necesidad de hacer ninguna investigación científica, podemos concluir que los humanos son omnívoros porque en todo el mundo las personas comen una dieta mixta de carne y alimentos vegetales. Las personas que siguen esta dieta tienen una amplia gama de resultados de salud dependiendo de los detalles de su dieta, genética y estilo de vida, pero en principio una dieta omnívora bien planificada no afecta negativamente la longevidad o los resultados de salud. Una persona puede vivir con plena salud hasta una vida humana completa con una dieta omnívora. Hay muchos centenarios que son omnívoros. Si los humanos fueran herbívoros completos como las vacas o los conejillos de indias, la mayoría de los humanos habrían muerto a una edad temprana debido a una dieta poco natural.
Podríamos ir más allá y examinar la evidencia de nuestros orígenes evolutivos y ver que todos nuestros parientes primates más cercanos son omnívoros, nuestros dientes son los de los omnívoros, nuestra necesidad biológica de vitamina B12 que está ausente en todos los alimentos vegetales, etc. pero es realmente innecesario ya que El primer punto es suficiente. Es obvio que los humanos son omnívoros debido al hecho de que casi todos los humanos son omnívoros.
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¿Se han proporcionado suficientes pruebas [para demostrar que los humanos son herbívoros]?
He visto muchos gráficos mal razonados hechos por no científicos que muestran los dientes de verdaderos herbívoros y los comparan con los humanos, así como diagramas de los tractos digestivos humanos que intentan mostrar lo mismo. No convencen a una persona con ninguna formación científica. Si hay algún artículo científico revisado por pares que afirme probar que los humanos son herbívoros naturales, entonces me interesaría verlos. También sería muy escéptico sobre ellos debido al primer punto anterior.
Pregunta extra: ¿Algo de esto significa que los humanos no deberían ser veganos?
No. Podemos vivir fácilmente como veganos y estar completamente saludables. El único nutriente que no se puede obtener de las plantas es la vitamina B12, que las bacterias producen fácilmente. Necesitamos consumir 6 millonésimas de gramo por día para estar completamente saludables. En otras palabras, necesitamos una porción de B12 mucho más pequeña que el punto al final de esta oración. Todo lo demás lo podemos obtener fácilmente de fuentes no animales. Hay muchas razones convincentes para volverse vegano, pero no promovemos nuestra causa haciendo argumentos espurios y fácilmente refutados. Es por eso que digo que los humanos no son herbívoros naturales a pesar de que fácilmente podemos serlo si lo deseamos.