¿Cuál es el queso cheddar más afilado del mundo y qué factores lo hacen más afilado?

Answer 1

El queso cheddar se origina en el pueblo de Cheddar en Somerset. Se ha considerado el mejor queso británico desde que Enrique VIII lo declaró en el siglo XVI.

La clave de la nitidez de un queso es la acidez, sin embargo, un queso cheddar fino es mucho más complejo que eso. No debería exagerarse, lo que sería bastante poco británico, sin duda debería tener algo de sabor pero no volar la cabeza.

El queso cheddar realmente debe estar hecho de leche fresca sin pasteurizar, envuelto en muselina y madurado durante al menos un año. Los quesos maduros son ciertamente más afilados.

Los quesos estadounidenses son abominaciones, porque las regulaciones realmente discriminan a favor de las grandes empresas en lugar de las pequeñas granjas. La mayoría de los quesos estadounidenses reciben sabor mediante aditivos químicos. Puede ser filoso, pero no es queso.

Ciertamente es posible obtener queso comestible en los Estados Unidos, incluso cheddar, pero no legalmente. Tendrás que conocer a los entusiastas del queso en los bosques de Vermont, trabajando en secreto.

Puede agregar nitidez al fumar el queso, pero esto no debe exagerarse, o terminará con un queso de estilo alemán.

El queso cheddar se puede hacer fuera de West Country, siempre que tenga pequeños productores locales que usen leche de vacas frisias.

Probablemente el mejor cheddar extranjero es un Cheddar de Orkney de Escocia.

Una vez que un queso se pone demasiado picante, ya no es digno, sino un buscador de atención bastante cansado. Ciertamente, nuestros amigos en el continente pueden hacer quesos emocionales y excitables según sus culturas, por lo que una Mimoselle francesa tendrá un gusto químico, pero simplemente se encogerá de hombros demasiado galo. Un manchego español será tan fuerte como para ser un arma letal.

• Brue Valley Farms
• Denhay Farms
• Los verdes de Glastonbury
• Cheddar de Keen
• Parkham Farms
• Westcombe Dairy
• Belton Cheese Ltd
• Batch Farm Cheesemakers
• Panaderos de Haselbury Plucknett
• WH Longman & Sons Farmhouse Cheesemakers Ltd
• Cheddar de Montgomery
• The Farmhouse Cheese Company

Esta es la lista bastante corta de aquellos que hacen cheddars tradicionales reales.
Queserías West Country Farmhouse

Recuerde que un cheddar real no es una combinación de gritos, sin duda será seco, cremoso y tendrá un “sabor a nuez”, pero estos no están tratando de dominarlo.

Si lo que buscas es nitidez, entonces te recomendaría un Wensleydale.

Answer 2

El queso se vuelve más agudo con el tiempo, particularmente el queso cheddar, por lo que, en igualdad de condiciones, los cheddars más antiguos serían los más afilados. Hace unos años tuve un cheddar de Wisconsin de 28 años que era bastante fuerte y me pareció maravilloso, pero no será para todos los gustos. Tienes que comer queso así de inmediato cuando se corta y, hagas lo que hagas, no lo dejes en un lugar cálido.

El poseedor del récord actual parece ser un cheddar de 42 años que está siendo vendido por Wisconsin Cheese Mart (el mismo lugar donde obtuve mi 28 años). Fue descubierto enterrado en un refrigerador en 2012 y se remonta a la Administración Nixon.
Los amantes del queso se regocijan: el cheddar de 40 años recientemente descubierto se venderá: Wsj

Answer 3

Realmente amo tu pasión, las mías están en la misma dirección, pero la manta “El queso americano es una abominación” me entristeció. Hay quesos increíbles en los Estados Unidos, lo suficientemente buenos como para rivalizar con West Country. Pero no son los eléctricos de color naranja que ves por un dólar por kilo en la tienda de comestibles súper ahorradora.

Sin embargo, aunque no estoy de acuerdo con ese punto específico, “una Mimoselle francesa tendrá un gusto cheddary, pero se encogerá de hombros demasiado galo. Un manchego español será tan fuerte como para ser un arma letal”. * absolutamente * te redime. Ese es un maravilloso cambio de frase.