Si bien no estoy seguro de qué es exactamente lo que está preguntando, debe buscar Unity 3D. Eso debería ayudarlo a tener una idea de lo que se necesita para diseñar un videojuego en 3D.
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Ahora que eres un poco más informativo sobre lo que quieres decir, la respuesta es que depende. Hay una variedad de herramientas para hacer elementos en 3D, Maya, 3Ds Max, Zbrush, por nombrar algunos. Incluso hay una opción de código abierto Blender. Para el arte 2D, así como para las texturas, hay Photoshop y Gimp. Además de eso, los diversos motores de juego generalmente tienen algún tipo de terreno incorporado. Además del software, uno definitivamente necesita no solo talento artístico sino también talento con las diversas piezas de software.
También hay otra opción que sería ir a lugares como Turbo Squid o la tienda de activos Unity y simplemente comprar lo que quieras.
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Por supuesto, mi respuesta anterior se basa en su pregunta, es decir, cómo se producen los activos artísticos. Si lo que realmente quiere decir es cómo un motor de juego representa esos activos, entonces esa es otra pregunta.