¿Las cocinas en los restaurantes tienden a no tener ventanas?
Esto depende totalmente de la ubicación del edificio donde se coloca la cocina.
A menudo, las cocinas de los restaurantes se encuentran en la parte trasera de un edificio, frente a un pequeño patio, donde se enfrentan las espaldas de otros negocios. En un centro comercial, la cocina del restaurante regresará a un pasaje de servicio. Los edificios más antiguos pueden tener ventanas, muchos más nuevos no.
Es preferible tener algo de luz natural, ayuda a quienes trabajan allí a sentir la hora del día, sin la cual, durante un período de meses, pueden sentirse desorientados, especialmente si están trabajando en turnos largos y rectos. La privación de luz natural provoca muchas formas de estrés, que pueden deteriorar la salud con el tiempo …
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No es solo el calor en la cocina, lo que es un problema, es la falta de luz natural. Afecta los temperamentos tanto como el calor.
Uno necesita crear un equilibrio en el diseño. Se recomienda una luz diurna adecuada, pero no la luz solar directa que brilla sobre los alimentos.
Cada vez más restaurantes están construyendo cocinas abiertas, o cocinas semi visibles detrás de una gran sección de vidrio.
Aquí hay una muestra de uno de los proyectos en los que trabajé. Si mira a la derecha, verá la cúpula del horno de pizza y las ventanas a lo largo de la pared dan a la cocina desde el área del cliente.
La parte trasera de la cocina da a un pasaje trasero, no hay luz allí. La luz que brilla en esta cocina desde el frente de la casa, ayuda a quienes trabajan allí … aunque muchos pueden no darse cuenta por qué.
Aquí hay otro, esto es mucho más grande: puede ver las ventanas colocadas muy altas debajo de la víspera del techo, por lo que la luz es adecuada y la luz solar directa nunca brilla sobre la comida.
Esta cocina sirve de 1200 a 1400 comidas a la vez.
La primera cocina en la que trabajé fue una cocina abierta, fuimos totalmente visibles para todos los clientes, y eso fue en 1976.