A principios de la década de 1980, hubo un crecimiento significativo en el espacio medio de los restaurantes que no eran muy buenos restaurantes, sino que eran más que informales. La idea de poner a la vista la cocina (con sus orígenes en el informal rápido y ciertamente el prototipo de “American Diner”) es una característica de diseño para ayudar a colocar un restaurante en este segmento. ¡Cuando se hace correctamente, el concepto trae la emoción de la cocina de un restaurante a los ojos, nariz, oídos y finalmente a la boca de los clientes!
Mi restaurante en Chicago hace unos años. 
La cocina abierta en Bottega Louie en el centro de Los Ángeles, quizás el mejor ejemplo de una cocina abierta en el nivel de “restaurantes elegantes”. 