Soy científico, como y preparo comida como hobby. (Si todo funciona, puedo llamarme chef en menos de 3 años, ya que sigo la clase una vez por semana).
Debido a mi experiencia, me gusta leer sobre la química de hacer comida. (Reacción de Maillard, qué sucede con las proteínas durante el calentamiento, por qué puede usar el citrato de sodio como una mejor alternativa para emulsionar la salsa de queso, etc.)
Uno de los sitios web que amo es Science detrás: Foodpairing. Con base en el análisis químico de un ingrediente específico, han creado un algoritmo para calcular qué tan bien coinciden ciertos alimentos entre sí.
Puede registrarse para obtener una cuenta gratuita que enumera algunos ingredientes básicos y utilizarla como inspiración para preparar sus propios platos.
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Daré algunos ejemplos muy simples copiados del sitio web:
Chocolate blanco y caviar
Heston Blumentha creó accidentalmente esta combinación, mientras buscaba una sabrosa combinación de chocolate e ingredientes salados. Una de las combinaciones que hizo fue chocolate y caviar. ¡Esto resultó ser muy sabroso y Heston quería saber por qué! El análisis de ambos ingredientes mostró que tienen componentes de sabor en común. Esta combinación establece la base de la hipótesis del emparejamiento de alimentos.
Originalmente, la combinación se hizo con chocolate amargo. Para el aspecto visual, esto fue reemplazado por chocolate blanco, que es tan bueno como lo indica el árbol Foodpairing.
Fresa y Parmesano
Mousse de chocolate y cebolla frita:
Ostra con maracuyá
Puede ser extraño, pero tenemos la ciencia para explicar por qué funciona.