¿Por qué la industria de procesamiento de alimentos está tan obsesionada con la sal?

La comida comercial está interesada en hacer comida barata y que la mayoría de la gente acepte como … lo suficientemente bueno.

Recuerdo haber sido encuestado sobre cerveza. Había una cerveza ligera y una cerveza oscura. Ambas eran las típicas cervezas comerciales insípidas. El entrevistador no quiso que se lo dijeran y siguió insistiendo en una respuesta real. Por supuesto, ella nunca había probado Dogbolter, la principal cerveza de una cadena de cervecerías de Londres.

Parece que dada la elección entre alimentos básicamente insípidos y alimentos básicamente insípidos con sal y azúcar añadidos, la mayoría prefiere la sal y el azúcar. Kraft y similares tienen mucho que responder. El queso Kraft, en el mejor de los casos, es inofensivo.

Otro caso es el jamón. Lea un paquete de jamón: siempre “el XX% del peso es agua agregada”. Y luego, para que sepa a algo, una rebanada de jamón tiene aproximadamente 1/2 día de sal diaria … y si se lo menciona al cliente servicio, su voz cambia y citan “Jodete, es tu trabajo asegurarte de que tu dieta sea buena. Nos reservamos el derecho de hacer comida chatarra y culparlo por comerla. Admito que la parafraseé con bastante libertad, pero eso era lo esencial. Recuerdo buen jamón. Desde hace muchos años. ¿Sabía que el jamón no tiene que ser ahumado y puede comprarse crudo (curado, pero no cocinado) para que pueda cocinarlo de la manera que desee? No tiene que ser un alimento recalentado y cocinado comercialmente.

De todos modos, la conclusión es que la sal y el azúcar son la forma más barata de hacer que la comida sepa a algo.

La industria de procesamiento de alimentos no está obsesionada con la sal. Simplemente están haciendo lo que les han dicho que hagan. La autoridad alimentaria europea EFSA ha concluido que las personas de sus estados miembros necesitan consumir menos sal para mejorar su salud. [1] Para lograrlo, establecieron una meta para que los fabricantes de alimentos reduzcan el contenido de sal de sus productos.

En segundo lugar, y aún más importante, es porque los clientes piensan que es necesaria la reducción de sal en los alimentos procesados, por lo que los fabricantes desarrollan o reurbanizan sus productos teniendo en cuenta los deseos de sus clientes.

Notas al pie

[1] http://ec.europa.eu/health//site

La sal siempre se ha utilizado para dar sabor y conservar los alimentos.

Pero, en la actualidad, su uso excesivo es compensar la dulzura empalagosa del jarabe de maíz con alto contenido de fructosa. Ese artículo es lo que la industria alimentaria está utilizando excesivamente. Menos JMAF requeriría mucha menos sal para cubrir la dulzura.

La sal a veces ayuda a preservar los alimentos, pero principalmente mejora el sabor y ayuda a vender productos. Dado que es una de las sustancias químicas más pronunciadas en los alimentos que puede afectar su salud, los gobiernos con el impulso de la comunidad médica han dado prioridad a la sal como una de las cosas que deben etiquetarse cuidadosamente en el envase. Otros anuncios, como el etiquetado, solo responden al sentimiento del consumidor.