En mi opinión, el perejil está subestimado. Y nadie lo está comercializando. Es una hierba abundante y económica que agrega mucha frescura y color a los platos.
En la cocina francesa clásica y moderna, el perejil es históricamente una de las ‘hierbas finas auxiliares’, con perifollo, estragón y cebollín, una combinación delicada considerada importante para ciertos platos como tortillas, pescado y ensaladas.
El plato principal en el que uso el perejil es la Ensalada Tabouli y no puedes prepararlo porque contiene una enorme cantidad de perejil. Este es un gran plato de ensalada apetitoso. Tengo otros platos y ensaladas que no son tan frescos sin perejil. Como corazones de alcachofa y aceitunas y atún marinado en vinagreta de limón.
Para obtener frescura y sabor, me gusta agregarlo a la tarta de pollo, cualquier estofado o fricasé. Y es genial espolvoreado en muchas sopas, como lentejas. Limpia el paladar de platos excesivamente ricos, a pescado o aceitosos. Para ese propósito, Fergus Henderson, el notable chef británico de nariz a cola, usa una ensalada de perejil / chalota / alcaparra / limón junto con la médula de carne en su restaurante St. John’s. Utilizo los tallos, atados con una cuerda, para condimentar el caldo de pollo casero junto con la cebolla y el apio de zanahoria habituales.
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También uso el perejil en algunas salsas donde es muy importante, como el chimichurri, la salsa verde italiana, la salsa de alcaparras y limón para el cordero, la salsa de mostaza y perejil para la carne en conserva, y una simple salsa de perejil y limón que me gusta para el pescado. Probablemente ninguno de estos se puede hacer sin perejil. También puede hacer pesto de perejil si no puede obtener albahaca.
También es nutritivo. que contiene cantidades significativas de vitamina C, B 12, K y A. No sé si es cierto, pero se dice que ayuda a la digestión. No he oído hablar de eso como un ablandador, ¿quién sabe? Pero pruebe algunos de estos platos y estoy seguro de que reconsiderará su posición.