Hola,
En el estilo de comida, el sabor y los platos de la INDIA varían de un lugar a otro, ya que usted ha preguntado por todo el país, lo respondería con los platos que DEBE PROBAR en cada estado
1. Cachemira – Tabak Maaz
Cachemira se ha dividido desde que los británicos abandonaron la India en 1947. El cordero se consume mucho en ambos lados de la línea de control y forma una parte sustancial de la cocina de Cachemira. Este plato es típico de la región y se disfruta comúnmente en banquetes de bodas y celebraciones importantes. Con especias típicamente persas, las costillas se marinan durante la noche para permitir que la carne se ablande y luego se cocinan hasta que estén tiernas. Una inmersión de último minuto en la sartén garantiza que todos los sabores estén sellados.

2. Punjab – Makki ki Roti, Sarson ka Saag
Sarson da saag ( Sarson ka saag , en hindi, urdu) es un plato de verduras popular en la región de Punjab, India y Pakistán, hecho de hojas de mostaza ( sarson ) y especias. Se considera la forma tradicional de hacer saag , y se sirve tradicionalmente con makki di roti , que literalmente significa pan de maíz (sin levadura). Puede cubrirse con mantequilla (mantequilla blanca sin procesar o amarilla procesada) o más tradicionalmente con ghee .

3. Haryana – Kadhi Pakoda (Merienda)
Kadhi, una mezcla de yogurt y besan (harina de gramo) con besan pakora s, se sirve con arroz blanco normal. Este plato es popular en toda la India.

4. Rajasthan – Ker- Sangri
Bayas y frijoles secos cocinados con yogur y especias indias, especialidad de Rajasthan. En la cocina de Rajasthani se utilizan muchas especias, aceite y yogurt. El uso de poco aceite extra ayuda a mantener la comida fresca durante mucho tiempo ya que Rajasthan es un área caliente y húmeda. Este ker sangri ki subzi también está hecho con una generosa cantidad de aceite y especias y es muy bueno para transportar, ya que se mantiene fresco durante 2-3 días sin refrigeración.

5. Himachal Pradesh – Sidu
Famous s idu es un tipo de pan hecho de harina de trigo. Se amasa con levadura y se deja subir la masa durante 4-5 horas. La masa de Sidu es a base de levadura, debe prepararse un par de horas antes de que la necesite. Normalmente se come con ghee (mantequilla clarificada), dal (caldo de lentejas) o con chutney de hari . Puede parecer aburrido en la imagen, pero realmente va a cargar sus papilas gustativas.

6. Uttarakhand – Kaapa
Uttaranchal … Hogar de tantos lugares sagrados. En cuanto a la comida, aparte de la ‘comida del norte de la India’ ( dal-chawal-roti-sabzi ), el estado tiene algunas recetas realmente diferentes que quería probar. Hubo muchas más recetas que desearía haber podido probar, pero finalmente me centré en phaanu (con toor dal) , kaapa y thechwani .

Kappa es una preparación Kumani de palak (espinaca) que está en un hermoso color verde con un gran sabor Kumauni. Kaapa es un plato muy nutritivo ya que su ingrediente principal “espinacas hervidas y molidas” retiene todos sus nutrientes. Palak (espinacas) es una rica fuente de hierro.
7. Uttar Pradesh – Shami Kebab
Los kebabs Shami aparentemente fueron inventados por un chef altamente calificado para un Nawab de Lucknow sin dientes. El Nawab estaba tan gordo por la indulgencia excesiva que no podía subirse a un caballo, y sus dientes habían desaparecido, presumiblemente por la misma razón. Entonces, un kebab se hizo tan fino que no requirió dientes para comerlo. Cuando escucho historias como esa, me inclino a pensar: ‘Si crees eso, creerás cualquier cosa’. Pero, de nuevo, es una historia agradable, y también lo son los kebab s, sedosos y rellenos con un poco de cebolla finamente picada, menta y chile verde.

8. Madhya Pradesh – Bhutte (maíz) Kheer
Conocido por su alto valor nutricional, pureza y vida útil más larga, la lapsi ofrecida es ampliamente demandada para hacer diferentes tipos de platos. Procesado según los estándares alimentarios establecidos, lapsi es una rica fuente de vitaminas y proteínas.

9. Chhattisgarh – Chutney de hormiga roja
El chutney favorito de la tribu en Chhattisgarh se llama c haprah, que está hecho de hormigas rojas junto con sus huevos. La salsa picante tiene un sabor picante y picante que te brinda una experiencia fuera del mundo. Estas hormigas rojas también se usan como guarnición para los platos para que sea más picante y caliente.

10. Gujarat – Panki de arroz
Panki se hace cocinando una masa entre hojas de plátano. Si bien los pankis hechos con harina de arroz son los más comunes, prevalecen otras variedades, ¡y puedes probar la tuya! Vale la pena señalar que la presentación del panki con la hoja de plátano agrega una gran cantidad de aroma y atractivo visual, ya que es la forma convencional de cocinarlo correctamente.

11. Maharashtra – Thalipeeth
Es un plato especial de Maharashtrian. También conocida como la versión india de ‘panqueques de granos múltiples’. La masa se prepara a partir de una harina especial hecha de chana daal asado , urad daal , semillas de cilantro, semillas de comino, trigo y arroz.
Por lo general, se sirve con mantequilla de leche de búfalo de agua blanca y es muy popular entre los maharashtrianos. De lo contrario, se sirve con manteca espesa o ‘toop ‘ (marathi) o, a veces, incluso con cuajada espesa.

12. Goa – Bibinca
El ethos de Goa es uno de vivir la buena vida. La comida juega un papel importante. La cocina de Goa es rica con el sabor de los productos que se encuentran en abundancia a nivel local, como el kokum (fruta agria), el coco y las especias. Cualquier comida de celebración de Goa o, para el caso, una referencia a la cocina de Goa es incompleta sin detenerse un rato sobre el postre más conocido de Goa, Bebinca.
Bebinca es esencialmente un postre en capas que sabe a trópico. Hay una pizca de coco y una sugerencia de nuez moscada molida en las sanas capas dulces, sin olvidar un poco de caramelización y, finalmente, una rica mantequilla clarificada que aprovecha todos los demás sabores. La textura es lo suficientemente firme como para retener las capas y lo suficientemente suave como para derretirse en la boca.

13. Karnataka – Chiroti
Todo en el menú de Kannada ha sido modificado, ya sabes ‘g obi manchuri ‘ tomando el lugar de ‘p akoda ‘, ‘arroz frito’ en lugar de ‘ bisibelebath ‘. Pero el chiroti tiene su lugar. Nada dice indulgencia como el chiroti . Es el pastel del emperador indio del sur.
Chiroti en sí mismo es solo un pastelito, no es dulce sino extremadamente rico. Entonces, una vez que el chiroti se coloca en un plato, se espolvorea generosamente azúcar en polvo seguido de leche tibia de badam . Incluso mientras escribo estas líneas, mi boca comienza a llorar.

14. Kerela – Aviyal
Aviyal (avial) es una deliciosa preparación hecha con verduras mixtas, cuajada, coco y sazonada con aceite de coco y hojas de curry. Ocupa un lugar importante en la cocina de Kerala y es imprescindible para Onam Sadya, la fiesta vegetariana de Keralite.

15. Andhra Pradesh y Telangana – Kodi Kura
Kodi kura (pollo al curry) es uno de los platos más populares en Andhra. Garelu (un bocadillo hecho con urad dal ) y kodi kura se consideran una gran combinación en Andhra. Este es un curry que se prepara con cubos de pollo cocidos con cebolla y masala casera.
El origen del kodi kura es de un pequeño pueblo en Andhra Pradesh llamado Guntur, que es conocido por su comida muy picante. Las especias más importantes utilizadas en la región de Andhra son jengibre, ajo, comino, fenogreco, cinanmom, clavo, cardamomo, semillas de amapola, semillas de cilantro, semillas de anís estrellado y laurel.

16. Tamil Nadu – Kadungu Yerra
Kadugu significa mostaza en tamil y yerra es camarones / gambas. Por lo tanto, este plato se originó en Puducherry y tiene la mezcla de sabor tamil y francés. Los camarones se cocinan con papas, tomates y leche de coco con mostaza y pasta de fenogreco. Tenía una textura rica y espesa como las salsas francesas.

17. Bihar – Khubi ka Lai
Bihar tiene un postre asociado con cada una de sus ciudades y ‘ Khubi ka Lai ‘ es una especialidad de la ciudad de Barh hecha de semillas de khobi , azúcar y mawa . Ofrecido en forma de bola o en forma de pastel, el khubi ka lai es ligeramente dulce por su sabor y similar al laddo, pero no contiene leche solidificada.

18. Jharkhand – Marua ( Harina de Raagi ) Roti
Raagi es bien conocido como marua en la región de Jharkhand. La harina es de color negro y se come principalmente por los granjeros que trabajan en las aldeas debido a su mayor contenido nutricional y cualidades digestivas lentas. Tiene altos niveles de fibras dietéticas y se considera perfecto para limpiar el sistema digestivo. Esto es obligatorio para preparar marua roti s en el día de “Jeetiya” en la región de Mithila y casi todas las partes en Jharkhand.

19. Sikkim – Phagshapa
Phanghapa es un plato de cerdo nepalí de Sikkim. En comparación con otros curries, no es muy picante ya que la única especia utilizada son los chiles. Este plato era perfecto para esos días, cuando no queremos tener curry picante, especialmente durante los veranos calurosos. Tiene un ligero sabor, el rábano y la carne de cerdo hicieron una combinación maravillosa y combina muy bien con arroz simple.

20. Arunanchal Pradesh – Apong
La tribu Mishing perteneciente a la raza mongoloide, que reside en Assam, en el noreste de la India, tiene ciertas costumbres únicas. Algunos de estos son muy interesantes y quizás muy poco conocidos por la gente del resto del país y del extranjero. Una de esas costumbres es beber cerveza de arroz (licor de campo) que se conoce popularmente entre la tribu Mishing como ‘ apong ‘. Durante Ali-Aye Ligang, a los espíritus se les ofrece un apong , junto con pollos y cerdos, para aplacarlos.

21. Assam – Masor Tenga
Masor tenga (curry de pescado picante) es un plato ligero y picante, y es uno de los preparativos característicos de Assam. El ingrediente clave en un Tenga es el uso de un agente agrio que le da al plato un sabor agrio y ácido. Hay una gran variedad de agentes agrios que se pueden usar para preparar este plato, que van desde el limón, los tomates, las espinacas agrias hasta la manzana de elefante más exótica, las hojas de roselle y la garcinia .

22. Nagaland – Momos
El estado no produce suficientes alimentos y depende del comercio de alimentos de otros estados de la India. Pero nos ha dado los momos muy deliciosos, algo por lo que vale la pena anhelar.

23. Manipur – Yongchak Iromba
U-Morok: el frío más caliente del mundo crece y se consume en abundancia en Manipur. Iromba es un plato hecho de vegetales hervidos machacados en una salsa de pasta de chile y ngari (pescado fermentado). Luego se sirve con una combinación de hierbas como guarnición: cebolla, cebolleta, hojas de camaleón, cilantro, cilantro vietnamita, etc. La mejor guarnición para el yongchak iromba es con una hierba conocida localmente como lomba.

24. Meghalaya – Tungtap (Chutney de pescado) y Jadoh (Arroz con sabor)
Tungtap es pasta de pescado seco o chutney y jadoh es un manjar de arroz y carne. El pescado se carboniza y se mezcla con cebolla, chile verde y chiles rojos para hacer este chutney de pescado. Jadoh es similar al pulao donde el arroz y la carne se cocinan juntos. Las especias Garam masala no se usan y solo las especias utilizadas son la pimienta negra. La especialidad de este plato es que no sabe tan bien individualmente, pero la combinación es lo que realmente cambia su mentalidad y sus papilas gustativas comienzan a amarlo.


25. Tripura – Berma
La cocina tradicional de Tripuri se conoce como Mui Borok . La comida Tripuri tiene un ingrediente clave llamado b erma , que es pescado seco y fermentado. La comida se considera saludable ya que se prepara sin aceite. Sabor sabio, b erma es más amargo. Los alimentos tripuri como el arroz bangui y los guisos de pescado, los brotes de bambú, el pescado fermentado, las hierbas locales y los asados de carne son extremadamente populares dentro y fuera del estado.

26. Mizoram – Zu Tea

27. Bengala Occidental – Bhapa Ilish
El plato Bengali Ilish característico que tiene que estar en todos los menús importantes cuando Ilish está en temporada. Ilsa bañado en una salsa de mostaza picante al vapor a la perfección con una abundante salsa de aceite de mostaza es una experiencia sensual.

28. Odisha – Chena Poda (tarta de queso de Odisha)
Chhena poda es un postre de queso del estado de Odisha en el este de India. Chhena poda literalmente significa que el queso quemado en Oriya está hecho de requesón casero bien amasado o chhena , azúcar, anacardos y pasas, y se hornea durante varias horas hasta que se dore. Chhena poda es el único postre indio bien conocido cuyo sabor se deriva principalmente de la caramelización del azúcar. No solo el sabor sino también la historia detrás de este plato es fascinante.

29. Capital de la India – Delhi (UT) – Pollo Makhani
No muchos saben que el estado que es muy famoso por sus paranthas y artículos de chaat es el creador de Makhani Chicken (Butter Chicken) y Tandoori Chicken de Moti Mahal en Delhi.

He incluido solo un plato que debo probar porque aprendí que estos son los MEJORES ( sé que habrá muchos platos bien conocidos, no puedo agregar todos los nombres e imágenes, lo siento si tu fab no está en la lista ).
Solo he estado en 4 estados.
Había aprendido sobre estos platos en internet, solo para saber qué comer cuando estoy allí.
COMER FELIZ .. Por favor no desperdicies la comida
Gracias..!