Gastronomía molecular: ¿Cómo es comer en WD-50 en la ciudad de Nueva York?

Answer 1

Toda la experiencia fue extremadamente memorable y única.

El restaurante en sí está en un barrio modesto. De hecho, es probablemente el último barrio en el que esperarías encontrar un gran restaurante.

La gente estaba allí por la comida. Era un ambiente relajado. Los comensales y los camareros estaban vestidos casualmente.

Sentí que la decoración era sencilla, lo cual aprecié. Así es como se ve el área principal de asientos cuando el restaurante está vacío.

Comí allí hace unos días, así que estoy escribiendo sobre el nuevo menú que se estrenó en mayo de 2012. Me dijeron que el proceso en el restaurante era mejorar continuamente los platos después de su debut, por lo que mi experiencia puede ser diferente a la de los que fueron En Mayo. En total hubo doce cursos.

El primer plato parecía ser nigiri sushi, pero en realidad, en lugar de arroz, se preparó en salsifí molido, que es una planta con flores de la familia del girasol. Estaba adornado con ralladura de lima, huevas de trucha y queso crema hecho puré de algas y esferificado. Me encanta la textura, y en general fue un sabor realmente único.

El segundo plato era huevas de langosta que habían sido convertidas en fettucini. Esto fue increible. Nunca he probado algo así. Debajo de las huevas hay carne de langosta, limón carbonizado, uvas y cebollas en escabeche.

El siguiente curso fue “pho gras”, que fue increíble. El foie gras se había infundido en el caldo pho mismo, dándole un sabor tan único. Por supuesto, también tienes foie gras real al lado para mezclarlo. Por otro lado, en lugar de las cortezas de cerdo, había un tendón de carne realmente delicioso e interesante que había pasado por el proceso de sous vide antes de ser cortado y secado. Se incluyeron algunos elementos del pho tradicional, como fideos de arroz, brotes de soja en escabeche y salsa hoisin, jugo de lima y sriracha.

La yema de Amaro fue realmente interesante. Era una yema de pato curada durante seis horas en sal, azúcar y Amaro (un digestivo o licor de hierbas). Estaba envuelto en zanahorias que habían sido delgadas y dobladas alrededor de la yema. También había guisantes y pollo confitado dentro de la envoltura de zanahoria. Nuevamente, este fue un sabor totalmente único y delicioso. Pequeños trozos de zanahorias estaban envueltos con guisantes rallados.

Y cuando lo desenvuelves, se ve así. El color del huevo fue ligeramente diferente en los dos platos diferentes que recibimos.

El siguiente plato fue carne de ternera curada durante seis horas en jarabe de arce, miel, sal y za’atar. Un sabor tan único. Me encantó. Grandes salsas, ciruela afeitada a los lados.

El siguiente plato consistió en tostadas de cangrejo con limón, cebollín y chiles azafrán, descansando sobre un pastel de azafrán. Tenía poco yogur y guarniciones de lima encima. También tiene arare en la parte superior, que son bolas de arroz glutinosas pequeñas y firmes que proporcionan un contraste de textura. Realmente me encantó el picante y el contraste textural.

El siguiente plato fue único con regaliz negro. Me encantó esto. Había un tomate verde frito a un lado para proporcionar una lámina de textura. En realidad, había dos salsas, una blanca y otra negra, ambas con sabor a regaliz. Tan delicioso. También había hinojo, lo que aumentaba el sabor del regaliz.

Luego vinieron los panes dulces de cordero. Estos fueron memorables en parte porque casi nunca tengo panes dulces para empezar. Por supuesto, también estaban bien sazonadas y eso también se destacó. Estaban estofados con caldo de pollo, mirepoix y berbere (una mezcla de especias egipcias). El quebradizo de pistacho que lo acompañaba también se destacó en mi mente. También me gustaron las hojas de capuchina que se colocaron en la parte superior y lateral.

El siguiente plato fue costillas de cerveza de raíz. Este en realidad sabía mucho a costillas. Esperaba más sabor a cerveza de raíz y simplemente no estaba allí. Delicioso de todos modos, pero no tan único como los otros cursos. El spaetzle tampoco me llamó la atención.

El siguiente curso fue el primero de cuatro postres, y también fue un limpiador del paladar. En el nivel inferior había un puré de pepino congelado que estaba delicioso. Eso fue coronado por honeydew que se comprimió en un sólido con jazmín y Chartreuse. Estaba cubierto con espuma Chartreuse, con trozos de anacardo desmoronados a los lados.

El siguiente curso fue una leche con sabor a yuzu que había sido deshidratada, aireada y congelada para crear una textura única que nunca había experimentado. Estaba adornado con avellanas, fresas y albahaca.

Luego vino su versión de s’mores, que incluye una barra de chocolate comestible. Un merengue quemado toma el lugar del malvavisco. Está encima de un tipo de chocolate que realmente me encantó, que en sí mismo cubre una delgada galleta Graham, y está rodeado de remolinos de salsa de grosella negra y más merengue quemado. La salsa de chocolate tenía sabor a chile y realmente me encantó el toque picante.

El último curso salió con el billete y era muy pequeño: dos bolitas, cada una de las cuales tenía quizás la mitad del diámetro de una pelota de golf y tenía un hermoso color. Era un chocolate blanco, con gjetost en el interior. Gjetost está hecho de leche de cabra y tiene una consistencia cursi única. Las frambuesas liofilizadas se unieron al exterior.

Una vez que se abrieron, se veían así:

En general, lo recomiendo encarecidamente. Casi cada plato fue realmente memorable y se destacó en mi mente. Fue una experiencia así, el tipo de cosas que nunca he tenido en otro lugar. Esto me inspira a probar más restaurantes que son famosos por su creatividad. Probablemente fue la mejor experiencia de restaurante que he tenido.

[1] Todas las fotos en esta respuesta fueron tomadas por mí, excepto la imagen del nigiri que vino de este blog: http: //theneedtofeed.blogspot.co… y la imagen del interior del restaurante que vino de http : //www.thedailymeal.com/101-…

Answer 2

He comido aquí dos veces y estoy de acuerdo con la descripción de la experiencia de Will.

Un elemento adicional que me sorprendió fue la atmósfera. El restaurante es mucho más relajado que otros restaurantes de alta calificación. El personal usaba jeans y era extremadamente amable. No era para nada intimidante o “sofocante”. Fue una experiencia muy divertida.