Obtendrá todo tipo de consejos sobre dónde ir para obtener la mejor comida J en toda la cadena de islas. Hay restaurantes antiguos y establecidos, y hay nuevos advenedizos, todos vale la pena visitar y encontrar lo que más le gusta.
Pero el “pequeño secreto sucio” de Japón es algo que no puede esperar: todos los mejores mariscos, con muy pocas excepciones, provienen de Hokkaido o lugares al norte de Japón. Los únicos artículos que Hokkaido no produce mejor en Japón son las especialidades locales, como el bacalao Hakata ( tarako ). Y el secreto aún más sucio es que con el calentamiento global y la acidificación de los océanos, todas esas especialidades locales están desapareciendo o gradualmente avanzando hacia el norte … hacia Hokkaido.
Si quieres probar los mejores erizos de mar, ve a la isla de Rishiri, al oeste del punto más septentrional de Hokkaido. No encontrarás mejores erizos de mar en los restaurantes más elegantes del sur, porque todos lo compran aquí .
Arenque fresco, en escabeche o salado? Justo en la costa en Rumoi. Las mismas historias sobre dónde los restaurantes más elegantes del sur compran sus suministros.
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¿Las mejores vieiras, crudas o hervidas en mantequilla hecha localmente? Dibuja una línea recta hacia el este desde Rumoi hasta el mar de Okhotsk, en o cerca de Abashiri.
¿Las mejores ostras? Ve hacia el sur por el sureste desde Abashiri hasta el Océano Pacífico. Busque la pequeña entrada cerca de Akkeshi, y no encontrará mejores ostras en ningún lugar de Japón. Uno de los puertos más concurridos para los mariscos rusos es un agradable viaje al este desde Akkeshi, en Nemuro.
Si eres un poco más aventurero y buscas más “césped” que “surf”, considera un viaje al suroeste de Akkeshi. Cualquier tienda de sushi auténtica desde el Cabo de Erimo hasta la ciudad industrial de Tomakomai servirá sakura , ya sea crudo y fresco o ligeramente flameado para resaltar la dulzura natural.
Continúa por la costa hasta Hakodate en la parte más meridional de Hokkaido. ¡Ir a la cama temprano! Tendrás que levantarte al amanecer (antes de las 4 AM en junio y julio) para dirigirte al mercado de pescado. Los chirashi-zushi y otras capturas del día, que aún gotean de los botes, son deliciosos sin palabras. Sí, el mercado de Hakodate es la carga madre de la excelente cocina japonesa, y ver a los artistas preparar su desayuno (y su almuerzo , querrá quedarse) es una de las cosas más increíbles que verá en esta tierra. Los atunes que pesan varios cientos de kilos se tratan con el mismo cuidado infinito que los pequeños camarones, porque está más allá de lo que se desperdicia si se desperdicia el más mínimo trozo.
Ahí lo tienes, la tarifa más increíble en Japón por una pequeña fracción del precio de las grandes ciudades del sur. No dude en enviarme la diferencia por correo certificado.