¿Por qué los “amantes de la comida” evitan pedir pollo?

Answer 1

En primer lugar, creo que la afirmación en esta pregunta solo es cierta en restaurantes elegantes. Muchos amantes de la comida (como señalaron otros respondedores) con gusto pedirán el pollo cuando sea una preparación tradicional, como el pollo izakaya, el pollo con salsa de soja, el mole de pollo, etc.

En los restaurantes más elegantes, todo se reduce a que, cuando como en un restaurante, quiero algo especial. “Especial” se puede lograr de varias maneras, todo lo cual me puede llevar a ordenar pollo, pero los platos de pollo con estas características son raros.

1. Difícil de encontrar animal, raza o método de cría: para el cerdo, ahora hay un montón de razas tradicionales que son difíciles de encontrar, como Duroc y para la carne de res, a veces es difícil encontrar filetes alimentados con pasto de alta calidad, por lo que ordenaré aquellos si los veo. También ordenaré carne de animales que son difíciles de encontrar en la mayoría de los mercados, como la cabra o el juego. Hay momentos en que el pollo encaja en esta categoría, como un pollo Jidori o un pollo criado en pastos, y podría pedir eso.
2. Difícil de encontrar o preparar parte de un animal: esta es una razón por la que ordeno mucho despojos en los restaurantes. Puede ser difícil de encontrar y preparar. Esto también se aplica a los interesantes cortes de estofado como mejillas, cuellos, colas, etc. No es difícil de hacer en casa, pero no lo hago, así que los pido en un restaurante. La única vez que el pollo se ajusta a esta factura es cuando se ofrecen despojos de pollo, como una parrillada mixta de corazones, riñones e hígados o mollejas estofadas; siempre pediré cualquiera de esos.
3. Salsa o método de cocción realmente interesante: cualquier carne cocinada de una manera interesante (sous vide, escalfado en aceite de oliva, arrojado a las cenizas de un fuego) me intrigará, capeará chuletas de cordero, un filete o sí, incluso pollo. Una gran salsa me llevará a pedir pollo también. En Bouchon en Las Vegas, tienen un pollo asado en salsa Chasseur, que es increíblemente delicioso.
4. Excelente interpretación de la preparación clásica : creo que muchas de las veces que los “amantes de la comida” ordenan pollo entrarán en esta categoría. Y gracias a todas las respuestas sobre el pollo frito por hacerme pensar en ello. Es bastante autoexplicativo. El pollo frito (por ejemplo, Ad Hoc, Pies N ‘Thighs) y el pollo asado (Zuni) encajarían aquí.

Por la razón final de que muchos “amantes de la comida” podrían no pedir pollo, sienten que no están obteniendo buenos resultados. El margen en los platos de pollo generalmente es más alto (a menos que se críe una raza o pasto raro), pero el precio del plato no es mucho más bajo.

Answer 2

La respuesta de Andy Katzman me suena fiel, pero quería agregar otro punto.

IIRC, en Kitchen Confidential , Anthony Bourdain se burló de las personas que ordenaron pollo en un restaurante. (El pollo no es un plato lo suficientemente aventurero, o algo así).

Ya sea que su libro sea anterior o no al sentimiento de evitar las órdenes de pollo, no subestimaría el efecto de este meme que Bourdain refuerza y ​​populariza. Tal vez esto es un sesgo de confirmación, pero me pareció que de repente todos estaban hablando de chalotes después de que salió ese libro. Sin mencionar todo el asunto de los mariscos el lunes.

Answer 3

El pollo es una carne magra , difícil de cocinar , y ubicuo en los hogares estadounidenses .

La grasa sabe muy bien y el pollo tiene relativamente poco, por lo que la delgadez de la carne debe superarse mediante el método de preparación y condimentación.

Además de tener un sabor increíble, la grasa mantiene la carne húmeda cuando la cocinas. Al igual que toda la carne, el pollo es seco y asqueroso cuando se cocina en exceso, pero a diferencia de muchas carnes, es absolutamente asqueroso cuando se cocina en exceso (sin mencionar el riesgo relativamente alto de enfermedades transmitidas por los alimentos). El pollo no perdona la cocción excesiva ni la cocción insuficiente, por lo que es una proteína difícil de preparar consistentemente bien. (Las gallinas con huesos y piel parecen ser más indulgentes)

El último problema, que habla menos de una propiedad intrínseca del pollo y más de la economía alimentaria estadounidense, es que el pollo es barato y los estadounidenses lo comen TODO el tiempo. Muchos de nosotros hemos probado muchas recetas y preparaciones de pollo y solo en virtud de la cantidad de platos de pollo que comemos, algunos de ellos han sido excelentes: esta familiaridad eleva el listón del pollo en los restaurantes hasta el punto en que es muy probable que Ser una decepción.