¿Cuál es la mejor manera de agregar textura crujiente a un plato?

Answer 1

Hay dos formas de agregar crujiente a un plato:

1. puedes agregar un componente crujiente al plato
2. y puedes renderizar algunos componentes parcialmente crujientes

Agregar componentes crujientes es un enfoque común. Manzanas en ensaladas, por ejemplo, empanizar y freír algo (el crujido está en el empanizado), agregando un crutón a la mezcla como, por ejemplo, en Tournedos Rossini [1], o dejando partes de la presentación de vegetales crudas.

La crudeza hace varias cosas para los alimentos, en las verduras permite que las paredes celulares permanezcan firmes en lugar de romperse al expandir el vapor.

Los almidones y las verduras con almidón se ofrecen como otro gran lugar. Una rebanada de pan tostado, cebollas fritas o papas, por ejemplo.

Las nueces hacen lo mismo, en este caso, sin embargo, desea cocinar a fuego lento y / o tostar el artículo para que sea un poco menos crujiente. Crujiente es bueno, “maldita sea, mi diente” es malo.

Hacer que algunos componentes estén parcialmente crujientes podría incluir la creación de chicharrones o piel agrietada en carne de cerdo y aves, por ejemplo.

En todos los casos, asegúrese de tener salsa en su plato, pero manténgala alejada de su componente crujiente. Nada mata crujiente más rápido que empapado. Lloro un poco cada vez que veo un buen crutón cubierto con salsa de pan o verduras llorosas goteando en mis papas fritas.

[1] Esta gran comida fue prácticamente olvidada hasta 2008 cuando, lo adivinaste, apareció en FoodTV varias veces. Mi reclamo de vergüenza es que parece que fui el único que los hizo y los fotografió, así que hice una foto de un Tournedos Rossini a medio comer (http://en.wikipedia.org/wiki/Fil…). en los comunes de Wikimedia y desde allí casi en cualquier lugar la gente necesitaba una foto. No es la foto que quieres de ese hermoso plato.

Answer 2

Creo que la mayoría de la gente estaría de acuerdo en que el contraste textural es uno de los componentes que hacen que los alimentos sepan bien o, al menos, mejoren la experiencia gastronómica.

Algunos alimentos crujientes tienen un alto contenido de agua, como ciertas verduras, por ejemplo. Cuanto más tiempo cocines una verdura crujiente, menos crujiente tendrás. El apio, las zanahorias y las cebollas son una buena muestra. Dado que estas verduras se pueden comer crudas, no hay necesidad de cocinarlas demasiado. Muchas veces, solo se necesitan unos pocos minutos o agitar o hervir a la par. Incluso podría optar por agregarlos a su plato crudo.

Otras cosas que podrían agregar crujiente son cosas como papas fritas, galletas saladas o fideos secos. Estos tipos de complementos carecen de las verduras con contenido de agua y tienen una desventaja; tomarán fácilmente el agua, el archienemigo del crujiente. Agregue chips de tortilla y mézclelos en su sopa de tortilla y terminará con chips de tortilla empapados (no crujientes). Cuando use este tipo de ingredientes, es mejor espolvorearlos ligeramente sobre la parte superior del plato y servir de inmediato. Es una batalla contra el tiempo, comerlo de inmediato antes de que el crujiente se convierta en empapado.

Las nueces también proporcionan una excelente manera de agregar crujiente a un plato y pueden proporcionar texturas y sabores únicos que ningún otro alimento puede duplicar. Al igual que las verduras, los tipos de cocción deben mantenerse al mínimo para una máxima contracción.

Answer 3

No hay suficientes detalles en la pregunta. Una vez dicho esto…

Depende, 100%, de lo que estás cocinando que tiende a ser blanda, pero si realmente es todo , entonces, en lugar de tratar de agregar (nueces, apio crudo o lo que tengas), intenta restar algo.

Hora de cocinar.

Si su “cocina tiende a ser blanda”, es probable que esté cocinando cosas por demasiado tiempo. Tal vez normalmente no cronometras las cosas, pero solo vas hasta que las cosas “parezcan hechas”. Incluso cuando está bien cronometrado, las cosas todavía se cocinarán por un tiempo después de que se retiren de su fuente de calor, por lo que es posible que no lo tenga en cuenta.

Lea las instrucciones y luego reste el 10% del tiempo. Eso debería curar (la mayoría) de los bla blandas.