Las tendencias alimentarias son cosas divertidas: como todas las tendencias, generalmente están impulsadas por muchos factores diferentes: economía, cultura popular, problemas de salud, cambios en el estilo de vida, etc.
Quizás sería más útil explicar las tendencias alimentarias dando un ejemplo. Vamos con pastelitos. Los cupcakes se pusieron de moda porque son productos pequeños, hermosos, versátiles y de alto margen. Satisfacen las necesidades actuales, ya que pueden verse como una indulgencia de alto estatus accesible para cualquier persona (lo cual es una gran ventaja cuando la economía está siendo dramática) y se pueden hacer como saludables (ingredientes orgánicos), indulgentes (alimentos ricos, grasos y caros) , extraño (pastelitos de tocino) y hermoso (decoraciones extravagantes de fondant, arreglos de torres) a medida que las fluctuaciones de tendencia pequeñas y localizadas exigen.
Las tendencias mueren cuando el objeto o el meme de interés pierde su novedad, pero esto no sucede repentinamente, ya que las tendencias se mueven más como virus que holocaustos nucleares: estallarán en diferentes áreas en diferentes momentos, y tenderán a golpear a un alto tráfico y una gran población áreas de densidad primero.
No existe una tendencia duradera. Las tendencias son como olas, y deben ir y venir. Si algo es duradero, es una evolución, no una tendencia, e incluso eso disminuirá con el tiempo.
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Escribí una publicación de blog sobre la tendencia macaron (http://www.harukosama.com/blog/?…) y una mini tendencia taiyaki (http://www.harukosama.com/blog/?…) hace un tiempo. Algunos factores más a considerar se discuten allí.